驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 「前期投入成本」為開始營運前所投入之無法回收資本，都得分攤（攤銷）到日後的總成本裡，在會計上有數種計算攤銷的方式，但為了方便計算可以考慮直接成本除以時間。 主要考量：店內裝潢、設備購入、用具器材購買、產品開發費用等等，再依照預估使用年限去分攤到每個營業季度內。 即使有著再好的理念，都得要顧客買單，才能從空想變為真正落實。 餐飲業歸類於服務業，滿足客戶的需求更是開店的使命之一。 而如何發掘市場需求，進而設計出相應的產品，讓客人開心、業主獲利，商業界火紅的設計思考（Design Thinking）會是個優秀的工具。 但首先得注意，在設計時，產品並不一定是實體的食物，只要是客戶願意掏錢購買的，不論是特殊的服務或舒適的環境，都可是店裡所提供的產品。 比如像我們常聽到的『新娘小管家』的角色在戶外婚禮當中非常重要。 戶外婚禮餐點費用佔整體婚宴的最大花費，如果您希望以西式百燴的方式來作為餐點呈現方式，通常預算落在800元-1200元/每人餐點費用，而中式圓桌辦桌方式則就是大家熟知的外燴流水席的形式，每桌桌價大約8000元-12000元不等的費用。 食材在生產端便會因賣相而被篩掉許多，抵達餐廳後再加工丟棄部分食材，或存放過久而丟棄，到消費者端再進行一次的浪費。 現有越來越多消費者及業者開始重視食材的有機以及永續性，如何減少吃這一個動作對環境的衝擊，無疑是餐飲業得正視且著手解決的問題。 據萬事達卡調查高達63％消費者外出用餐慶祝特殊節日時願意花更多，平均願意花比平常多40％費用。 如每年在過年及寒暑假左右營收都會明顯較高，但在較少節慶及報稅季的月份，營收則較為黯淡。 產品在整個開店流程裡舉足輕重，因此自然得花費不少時間在產品開發，但其實整個產出產品過程，多是些動手或腦力激盪的活動，許多人在過程中是由衷感到有趣的。 一開始先多花時間做低成本的市場調查與規劃，就可降低後面開始投入經費後再修正方向的風險與龐大花費，且屆時要變動往往也會受到諸多束縛。 產品價值：填入這項產品所提供的內容，有甚麼特點，正如第一章說的，產品所提供給市場的價值：快速便宜的餐點、寬敞明亮的用餐環境等。 若還記得第一章開業規劃圖中的「問題」，現在我們得再更進一步，從客戶角度去發掘更多的可能問題，因為很有可能你覺得的問題，與客人真正感受有很大出入。 使用同理心（想像自己是當事者）去訪問越多人越好，釐清他們認為有那些不便、造成不快的經驗或因素（痛點）；以及有哪些正向的消費經驗，造成正向情緒的原因又為何（愉悅點）。 食材成本通常在總成本內為最大宗，不論某食材的成本多低，仍必得計入，如下方菜單基準表所示，即使一匙醬油或太白粉的成本多低，但乘上長期營業所賣出的龐大餐點數量後，仍絕對是筆可觀金額。 開吧提供一站式的餐飲開店顧問服務，從找店面、裝修、到採買等繁瑣的籌備項目都能代客處理，幫助餐飲創業者專注於打造自己的產品，一圓開店的夢想。 外燴 本網站之優惠及服務係由肯驛國際所提供，客戶對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由肯驛國際及合作商店負責處理。 Ａ：我們收到商品之後您約2-4工作天以內即可收到，至於對方寄送速度依您選擇的商品賣家而定(一般正常出貨約一週左右)。 本代購另外支援海運運送，賣家寄達我方美國地址後您約35工作天內收到；請來信告知完整收件地址或郵遞區號，將依個案為您報價。 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。 很想和廣告詞一樣帥氣的說上這一句，不過到底什麼是「Peri Peri sauce」？ 會感到陌生不用驚慌，因為台灣真的很少人在使用它，其實這種辣醬可是風靡西方呢！ 「Peri Peri霹靂辣醬」發表會是在法國當代的VIP招待會所舉辦，現場約有五、六十人，氣氛熱絡卻不混亂，會場從擺盤、餐具、陳設等細節營造出「宮廷風」、「尊爵風」與「庭園風」三種截然不同的氛圍。 新天地集團整合旗下四間店，嚴選鮑、翅、龍、蟳等高檔食材，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人份10988元及6人份7988元各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，除夕當天拎回家，祭祖後立馬澎湃上桌，在家圍爐也可享受如主廚到府的現做滋味。 那怕是同樣一顆成本十塊錢的蛋，顧客看他的角度若是有機特選手作水波蛋，那他依舊願意掏出五十塊錢買這顆蛋，反之不論你在產品上花了多大心力，還是得努力將產品價值傳達給顧客，讓他理解為甚麼你的產品值得比別人貴個幾十塊。 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。