驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 擺設可以根據佈置主題做客製化的風格設計，也可以加購歐式花藝讓整體佈置更豐富。 「Peri Peri 霹靂辣醬」未來將在各大通路陸續上市，目前可以直接以電話或在Facebook粉絲專頁訂購，每瓶定價為220元，除了「Peri Peri 霹靂辣醬」，法國當代之後可能會推出其他醬料或產品，希望能把美好的味蕾體驗在家中重現。 透過此步驟，無需等到開店流程走到最後真正開業時，才針對市場反應才來調整，故能大幅降低開發成本，最重要的是能增加產品方向正確性。 我們可能聽過台語俗諺說：「做吃賺一半」，但天底下真的有如此唾手可得的午餐嗎？ 今天就要來跟你娓娓道來餐飲業的成本內幕，以及如何畫出你的店的成本藍圖，更貼心附上簡易的成本計算表。 同樣都是串燒，你是要走如夜市的薄利多銷呢，或者要採取日式居酒屋串燒的高單價高利潤，但相對售出數量則低上許多？ 同時，選擇不同的定價策略也能用來塑造你想要的來店顧客樣貌。 那怕是同樣一顆成本十塊錢的蛋，顧客看他的角度若是有機特選手作水波蛋，那他依舊願意掏出五十塊錢買這顆蛋，反之不論你在產品上花了多大心力，還是得努力將產品價值傳達給顧客，讓他理解為甚麼你的產品值得比別人貴個幾十塊。 外燴 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。 「前期投入成本」為開始營運前所投入之無法回收資本，都得分攤（攤銷）到日後的總成本裡，在會計上有數種計算攤銷的方式，但為了方便計算可以考慮直接成本除以時間。 主要考量：店內裝潢、設備購入、用具器材購買、產品開發費用等等，再依照預估使用年限去分攤到每個營業季度內。 即使有著再好的理念，都得要顧客買單，才能從空想變為真正落實。 餐飲業歸類於服務業，滿足客戶的需求更是開店的使命之一。 而如何發掘市場需求，進而設計出相應的產品，讓客人開心、業主獲利，商業界火紅的設計思考（Design Thinking）會是個優秀的工具。 但首先得注意，在設計時，產品並不一定是實體的食物，只要是客戶願意掏錢購買的，不論是特殊的服務或舒適的環境，都可是店裡所提供的產品。 但為更進一步使樣貌清晰，再使用改自Business model canvas及Lean canvas的圖，將上面5W2H的概念更加視覺化，也更加確切自己的優勢。 流程走完後，便可依據這張圖，做為接下來的開業藍圖，再接下來遇到任何遲疑時，也能回頭來看這張圖上的內容來幫助決定。